Risotto

De meeste mensen weten niet dat een groot deel van de rijstproductie plaats vindt in het noorden van Italië en dat rijsteen zeer belangrijk onderdeel is van de Italiaanse voeding.

De Italianen kweken verschillende soorten rijst, waarvan de meeste korte, bijna ronde korrels hebben. Hoewel Arborio de meest bekende Italiaanse rijstsoort is, is het niet de beste voor risotto. De beste variëteiten zijn deVialone Nano Semifino en de Carnaroli die uit Novara en Vercelli komt, twee steden tussen Milaan en Turijn. Beide rijstsoorten koken gelijkmatiger dan Arborio, en omdat ze meer gluten bevatten, behouden ze hun stevigheid langer.

Risotto is heerlijk “naturel”maar kan ook met groenten, vis of vlees worden bereid waardoor u, met een salade erbij, een heerlijke maaltijd bereidt. Denk eraan; als wijn aan de risotto wordt toegevoegd gebruik dan niet een goedkopere wijn maar gebruik dezelfde wijn die tijdens de maaltijd wordt gedronken.